海峽生命科學前沿論壇第149講(2019.10.25)-“茶味”與“茶香”的形成機制

來源:福建農林大學(新版)發布時間:2019-10-21作者:創建部門:福建農林大學(新版)

時         間:2019年10月25日上午9:30-1030

地         點:海峽聯合研究院3樓301會議室

主辦單位海峽聯合研究院園藝中心

   告  楊子銀(中國科學院華南植物園)

報告題目“茶味”與“茶香”的形成機制  

報告內容簡介次生代謝產物的形成是植物在進化過程中適應環境的一種生理生化機制,一方面這些次生代謝物質幫助植物抵御外界脅迫,另一方面這些次生代謝物質也可是農產品的重要品質成分。因此可以利用植物對逆境脅迫的代謝應答機制應用于提高經濟作物的品質成分。中國是最早發現與利用茶樹(Camellia  sinensis)的國家,至今已有數千年歷史。發展至今,茶已經成為全世界的第二大飲料,僅次于凈水。茶能流傳至今和廣泛傳播與其特有的功效品質分不開。與其他植物相比,茶樹中次生代謝產物有其獨特性,這些物質不僅賦予了茶葉獨有的色、香、味品質,而且與人體健康密切相關。多酚、氨基酸和香氣是茶葉品質的核心物質。茶葉中已含有豐富的多酚類物質(18-36%),而氨基酸(1-4%)和香氣(0.005-0.03%)含量較低。本次報告內容主要介紹我們研究組近年來在茶葉特征性氨基酸和香氣的形成機制的研究方面取得的進展。

個人簡介楊子銀,研究員、博士生導師、國家優秀青年科學基金獲得者、中國科學院百人計劃入選者、廣東省杰出青年基金獲得者、廣東省特支計劃科技創新青年拔尖人才、廣東省現代農業茶葉產業技術體系創新團隊崗位專家;2002年于江西農業大學取得學士學位,2007年于浙江大學取得博士學位,2007年-2012年于日本靜岡大學進行博士后研究(博士后、JST研究員、JSPS外國人特別研究員),2012年入選中國科學院百人計劃,加入中國科學院華南植物園,成立研究組;主要研究方向是茶樹次生代謝與調控,重點開展茶葉品質生物學基礎的研究;已發表SCI論文75篇(其中通訊作者與第1作者論文60篇),授權發明專利6項;獲中國科學院廣州分院“優秀青年科學家”獎、中國科學院廣州教育基地2016年度優秀研究生導師等榮譽。


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